Risotto con le seppie
 

			Ingredienti per 4 persone 500 grammi di riso vialone nano del Pavese 50 g. di seppioline 250 g. di piselli in scatola sgocciolati 1/2 litro di birra chiara tipo export mezza cipolla media 30 g. di burro 50 g. di grana padano grattugiato 1 dado per brodo 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale e pepe a piacere
Preparazione:Pulite le seppioline, togliete il nero e le cartilagini, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine. Tritate finemente la mezza cipolla, servendovi di una mezzaluna. Fate sciogliere il burro in un tegame e aggiungetevi la cipolla tritata, facendola soffriggere sino a che non sarà imbiondita. A questo punto unite le seppioline e, mescolando a fuoco lento, lasciate che prendano sapore. Versate il riso adagio e mescolate a fuoco lento. Fate intiepidire la birra, ponendola in un bricco sul fuoco per un tempo brevissimo, quindi versatela sul riso. Lasciate evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo bollente, mescolate e, quando il riso avrà assorbito il brodo, versatene ancora e così via fino ad esaurimento. Dopo circa 15 minuti, unite i piselli, il prezzemolo e il grana padano. Fate mantecare, mescolando delicatamente e servite ben caldo. La birra che consigliamo: export